Hvordan skarpe knive korrekt?
Se videoen
Ethvert køkken eller værksted har brug for gode ogskarpe knive. Selv det er svært at forestille sig, hvor ofte vi bruger knive, i hvert fald i køkkenet alene. Desværre har knive en tendens til at miste deres egenskaber, især deres skarphed. I dag vil vi, kære læser, forstå, hvordan vi skærer knive korrekt.
Hvordan man korrekt skærper knive - tips
Først og fremmest skal du vide, at der er knive detbehøver ikke skarphed. Sådanne knive er dækket af et særligt hårdt metallag, som giver skarphed uafhængigt. Hvis du skærper en sådan kniv, vil den uigenkaldeligt miste alle dens egenskaber. En anden slags knive, der ikke har brug for slibning, er knive med keramiske knive. Som en mangel kan kun deres skrøbelighed skelnes. Selvom det keramiske blad med zirkoniumoxid behandles, giver kniven en vis fleksibilitet. Derfor, når du vælger en kniv sikker på at spørge sælgeren, hvad materiale lavet kniven og om han skærper yderligere ødelægge ting nødvendig. Du må heller ikke skærpe knive med en serrated kant. At skære sådanne knive vil føre til kantslitage, og kniven vil miste alle dens egenskaber.
Værktøj til slibning
Det vigtigste slibeværktøj er slibestensten. Disse sten har en anden grad af granularitet, hvilket giver forskellige resultater ved slibning. Grove sten er sten, hvor kornets størrelser er synlige. En sådan sten er nødvendig for at genoprette den korrekte vinkel af skærpning og forkant af forkant. Mellemste sten bruges til at reparere kanten. Og til sidst er der brug for tynde til finish og retting af knive. Det vigtigste er barens størrelse. Jo større størrelse jo bedre. For eksempel, 12x5 cm.
Vi fortsætter til korrekt skærpning af knive. Hvis din opgave er at skærpe en nykøbt kniv, så kan den undergraves på en tynd sten. Dette kan gøres flere gange, men før eller senere bliver det nødvendigt at skærpe kniven grundigt. Normalt skæres knivene på mellemstenen. Afhængigt af formålet med kniven skal du korrekt anvende skarphedsvinklen. Knive af lille størrelse til fint arbejde skærpes i en vinkel på mindre end 20 grader. Husholdningsknive og knive til skæring skærpes i en vinkel på op til 30 grader.
Slibeproces
Hvordan skal jeg skærpe? Under skæringen skal kniven flytte forkant fremad. Skift langsomt slipområdet fra håndtaget til punktet. Slibevinklen skal være den samme gennem hele processen. Det er arkiv. For at skærpe er det nødvendigt at ændre knivens sider. For nogle typer knive skal du skarpe med forskellige billedforhold, for eksempel 70:30 procent.
Efter du har udført skæringen på midtensten, vil du få et skarpt nok blad. For at holde knivegenskaberne på kanten er det nødvendigt at indse det andet trin - skærpning på en tynd sten. Kanten bliver mere jævn. Dette påvirker knivens varighed. Vær opmærksom, når du kontrollerer kniven for skarphed. Hvis du skærer dig selv lige med en skærpet kniv, vil såret ikke helbrede i lang tid.
Hvis du føler at du ikke kan skærpeKniv dig selv, så skal du gå til værkstedet. Afhængigt af værkstedet får du en god jordkniv. Men vær forsigtig, som i nogle værksteder kan de beskadige knivens vinkel, hvilket vil have en meget negativ indvirkning på dens egenskaber. Tro ikke på din kære kniv med det første værksted, der stødte på. Vælg det bedste, og så vil du undgå problemer med beskadigelse af dine knive.
I værkstederne udover slibestenen,også andre skæringsanordninger. For eksempel en stål- eller keramisk stang. Den er lavet af højstyrkestål, keramik eller diamantbelægning. Anvend også en retningsanordning. Den indeholder flere metal diske, der er anbragt inde i hinanden. Hvis du lægger knivbladet i en sådan disk, vil den få den korrekte vinkel på 10-20 grader. Disse enheder er så sikre som muligt og kræver i princippet ikke særlige færdigheder og viden om jobbet.
