Hvordan laver man kandiserede frugter?
Candied frugter er frugter (hele eller skåret istykker), samt bær eller citrusskræl, sirupsmagasinerede, smeltede i sukker og tørret i ovnen eller i frisk luft. Deres hjemland - Asien Minor og Mellemøsten, hvorfra de nåede palæer fra middelalderlige herskerne under korstogernes tid og blev fremkaldere af moderne slik.
Candied terninger af utrolige syrefarver, der nu sælges i hvert hjørne under navnet "kandiserede frugter", er desværre ikke, det er ofte ikke frugt, men en stram marmelade, skåret i små stykker. Hvis du vil kende smagen af disse kandiserede frugter og forstå, hvad domstolen damer beundrede, da de prøvede denne eksotiske delikatesse, skal du ikke være for doven til at lave kandiserede frugter med dine egne hænder. Processen med fremstilling af dem er slet ikke kompliceret, men ret lang. Klar til at tale i køkkenet i et par dage? Så vores råd til, hvordan man laver kandiserede frugter er altid nyttigt for dig. Lad os starte med måske klassiske kandiserede frugter fra citrusskorpen.
Orange kandiserede frugter
- Tag fem meget store og tykkeappelsiner med lys orange farve. Vask dem godt med en børste, krydskær huden og fjern den forsigtigt. Appelsiner kan nu blive spist og kogt med kandiserede frugter.
- Skorpen (de skulle være ca. 500 gr.) skåret i lige striber og læg dem i en glas eller emalje skål, dække med en plade, så de ikke flyder og hæld i koldt vand. Vi sænker brystets skorpe i en dag, hvis det er muligt at skifte vand hver anden til tre timer.
- En dag senere kastes skorpen i en kolander og venter på, at vandet løber ud.
- I mellemtiden kog en koncentreret sirup af fire glas sukker og et glas vand. Gør det bedre i en tykvægget bred gryde og over en lille ild.
- Vi nedsænker appelsinskal i sirupen og koger dem med minimal kogning i ca. en time, indtil deres hvide del bliver gennemskinnelig.
- Når kandiserede frugter fra skorpe er næsten klar,du skal tilføje to spiseskefulde citronsaft til sirupen og om ønsket en skefuld appelsinlikør til smag, kog dem i et par minutter og fjern fra varme.
- Lad dem køle fuldstændigt i sirup ved stuetemperatur.
- Kast de kandiserede frugter i en kolander, vent til sirupen er helt drænet. Vi spredes de kandiserede frugter på en sigte og venter på, at de tørrer op, og der er dannet sukkerisning på deres overflade.
- Vi sætter kandiserede frugter i en hermetisk forseglet krukke og opbevar dem i køleskabet.
Prøv også at lave usædvanlige grøntsagskandede frugter, hvis opskrift er lidt anderledes end den foregående.
Græskar kandiserede frugter
Et kilo papirmasse skåret i terningerstørrelsen af kirsebær og drys dem med et glas sukker. Opbevares i kulden, mens græskar ikke lader saften, så uden opvarmning opvarmes den på lav varme, indtil den koger. Dræn den resulterende søde saft, måler et glas og opløs i det tre glas sukker og 5 gram. citronsyre. Kog en tyk sukker sirup, hæld et græskar på det og kog over lav varme, indtil dets stykker bliver gennemsigtige. Træk dem ud af sirupen, tør godt og rull i sukker, blandet med jord kanel. Opbevar disse kandiserede frugter i en kasse ved stuetemperatur.
