Sådan laver du satsivi?
Satsivi, som i georgisk betyder"Cold" er fjerkræ, oftest kalkun, med en speciel valnødssauce og krydderier. Denne ret er meget nærende, takket være fuglens nødder og fibre, og selvfølgelig lækre. I butikken kan du ofte finde færdiglavede satsivi, men hvorfor ikke lave det selv. Lad os beskæftige os med, hvordan man korrekt forbereder satsivi.
Ingredienserne
Den klassiske opskrift på satsivi indebærer brugen af en kalkun, men en stor kylling, samt ænder eller gåsekød, vil gøre. For at forberede en stor sauce gryde er der brug for ca. 2 kg fjerkræ.
Valnødder er måske den vigtigste ingrediens. Derfor overveje deres valg omhyggeligt. Nødder skal være lette, ikke brune. Vær også opmærksom på, hvor tør de er. Til Satsivi er der kun valnødder med valnødder. Det er bedst at købe nødder ikke i butikken, men på markedet. Du har brug for 0,5 kg.
Også du skal bruge:
- Løg - 1 stor løg
- Hvidløg - 3 store dentikler
- Tør varm rød peber (1 tsk)
- Krydderier - safran (2 teskefulde), koriander (koriander) og fedter (en teskefuld). Den nemmeste måde at købe et sæt humle-krydderier på.
- 3 æggeblommer
- Vineddike - 2 spsk
- salt
Sådan laver du satsivi fra kylling
Kogekylling
Først hvor skal man lave madSatsivi - du skal lave en kylling. Hertil kommer, at fjerkrækødene skal vaskes godt i koldt vand og derefter hæld vand i en kasserolle (ca. 2 liter). Kyllingen skal koges i ca. 1 time på medium varme. Hvis du bruger en damper, vil 15-20 minutter være nok.
Når du har kogt kyllingen, skal den være stegt. Det er bedst at bruge ovnen. Steg kyllingen til en karakteristisk gylden skorpe.
Tilberedning af nøddesaus
I spørgsmålet om, hvordan man forbereder Satsivi, en specielder bør lægges vægt på forberedelsen af nødder. Til at begynde med skal peelede valnødder males i en mølle, mølle eller maling i en mørtel. Derefter tilsættes til den resulterende blanding af krydderier, der blev beskrevet ovenfor, samt knust hvidløg. Blandingen skal blandes grundigt.
Herefter tilsættes de adskilte æggeblommer og fint hakkede løg til møtrikkerne. Rør blandingen til en homogen konsistens. Du kan tilføje en lille bouillon, som forblev efter kogning af kyllingen.
Den resulterende blanding følger adskillige gangepassere gennem en sigte i en tilberedt gryde, kan faste rester på silen sikkert smide ud. I sidste ende skal du få en smuk væskemasse. Det vil være grundlaget for Satsivi.
Sådan laver du Satsivi: sidste etape
Pan sauce i brand indtilførste bobler. Det er på dette tidspunkt, at du skal lægge den stegte kylling. Rør den resulterende skål og lad den køle af og tilsæt derefter eddike og salt til smag. Det er vigtigt, at vineddike bør hældes først, efter at Satsivi har afkølet, ellers bliver saucen mørkere. Dette supplerer madlavningsprocessen.
Så nu ved du hvordan man laver mad Satsivi. På bordet bør denne skål serveres koldt, med rødvin og hvidt brød. Glem ikke at tilføje lidt friske grønt. Bon appetit!
