Hvordan laver man æblecidereddike?
Apple cider eddike bevarer bedst den gavnligeegenskaber af æblet, og styrker dem også. Denne eddike kan nemt findes på hylderne i butikkerne, men det er bedre at lave det selv. Der er mange forskellige opskrifter, der bruger både juice og helt frisk frugt. Hvis du ikke ved, hvordan man laver æblecidereddike selv, så start med den enkleste opskrift.
Vælg æbler for eddike
Fremstillingen af eddike omfatter processenfermentering. Under gæringen gennemgår æbler flere tilstande. For det første bliver æblemassen til søde cider, derefter i tør cider og derefter til eddike. Til hjemmet madlavning er bedst at tage frugterne af søde sorter, der er fuldt modne. Sure og umodne æbler er dårligt gærede. For eddike rådgive at vælge æbler, som blev dyrket uden brug af syntetiske produkter.
Opskriften på eddike fra æbler
Ifølge denne opskrift bliver hjemmelavet eddike rå,det vil sige, passerer ikke pasteurisering. Under opvarmning bliver mange nyttige stoffer ødelagt under pasteurisering, så det er bedre at opgive denne proces.
Fremstillingsmetode
- Klem saften fra æblerne og spænd den.
- Nu skal den færdige juice hældes i et trækapacitet med en bred top. Placer denne beholder på et varmt sted og dækk det med et tørt håndklæde eller gasbind. Hvis der ikke er træbeholder, så kan du bruge glas eller emalje.
- Temperaturen skal holdes inden for 16-20grader. Sted hvor beholderen med juice skal regelmæssigt udluftes, så luften ikke stagnerer. Således starter fermenteringsprocessen. Det kan finde sted på to måder. Metode 1: Tilsæt til saften af starteren af den tilberedte æblecidereddike eller vingæringen. Bland saften med surdej hver dag. Således vil fermenteringsprocessen tage 3-4 uger. Metode 2: Tilsæt ikke noget til saften og bland det ikke. Gæringsprocessen på denne måde vil tage fra 9 til 12 uger.
- Tæt eddike regelmæssigt i nærheden af tilberedningstiden. Når du føler, at du har opnået den ønskede smag, kan du begynde at forberede et spild af eddike.
- Forbered det ønskede antal flasker. Før eddike blandes, blandes eddiken, men det må ikke filtreres. Nu ved du hvordan man laver æblecidereddike hjemme. Eddike opbevares på et mørkt og køligt sted.
Tips til madlavning og opbevaring
- Det er bedst at lave æblecidereddike om sommeren, når en beholder med saft kan efterlades i haven. På dette tidspunkt falder temperaturen ikke under receptet.
- Til hjemlavning er senere sorter af æbler bedre end andre.
- Du kan gemme råt eddike hjemme ved en temperatur på 6-15 grader. Til dette formål er køleskabet velegnet, såvel som hylderne i kælderen eller i spisekammeret.
- Ved langvarig opbevaring af eddike forsvinder dets gavnlige egenskaber ikke, men intensiveres endnu.
- Efter et par måneders opbevaring kan dubemærk et bundfald af flager af en rusten nuance. Dette betragtes som normen. Hvis et sådant præcipitat forekommer, filtrer du eddike eller forsigtigt hæld det i en anden beholder, så resten forbliver i den samme flaske.
Nu ved du hvordan man laver hjemmelavet æblecidereddike med egne hænder og hvordan man bevare sine værdifulde egenskaber derhjemme.
