Sådan laver du hjemmelavet pølse

Hjemmepølse plejede at være en festlig skål. I bondegårde blev det normalt kogt to gange om året - i jul og påske. Dette er dog forståeligt, fordi man for at koge det var nødt til at dræbe hogen. Den mest berømte hjemmelavede pølse er naturligvis den "ukrainske stegte": det er det, vi skal lave mad nu.

Sådan tilberedes ukrainsk hjemmelavet pølse

I denne opskrift vil vi gå ud fra, atdu allerede har på gården stukket gris, og beskrive hele cyklus af at forberede pølse, da behandlingen af ​​svinetarme, hvorfra skallen gøre hjemmelavede pølser. For at lave ukrainsk pølse derhjemme skal du først og fremmest lære svinekød. Tilsæt ikke noget oksekød til pølser! Den ægte ukrainske pølse er kun fremstillet af svinekød. Madlavning pølse er bedst fra scapulaen, da skinke kan findes, og en anden applikation, f.eks. Pluk det og røg det.

sammensætning

• svinekød - fem kilo;
• frisk bacon - fra et til to kilo afhængigt af hvilken pølse du kan lide mere - fed eller mager;
• hvidløg - ti store tænder;
• sort peber, groft jordet - til smag;
• salt stort køkken - femogtyve gram pr. kilo hakket kød;
• Tørret marjoram og timian - de kan tilføjes om ønsket.

forberedelse

Gut behandling

• Tynd svinarm er skåret i fire dele, vi fjerner deres indhold, så vasker vi tarmene i en skål med varmt vand, skift vandet 5 til 6 gange.
• Yderligere vasker vi tarmene under den koldstrømmendevand, skyll derefter tarmene indefra. Den mest hensigtsmæssige måde at gøre dette på er at prøve den ene ende af tarmen for at trække på en vandhaner, fiks den på med en snor og køre vandet. Vand rushes ind i tarmen, strømmer gennem det som en slange, mens du vasker det resterende slim på farten.
• Hver vaskede tarm, ved hjælp afEn glat træpind bliver vendt indvendigt ud. Vi lægger tarmene på pladen og forsigtigt skraber den med knivbladet ved hjælp af sin stumme side til dette. Gør dette meget omhyggeligt, under alle omstændigheder ikke at skære gennem tarmene.
• Stænk tæt tarmene med et stort salt, slip dem og lad dem gå i en halv time.
• Skyll derefter tarmene igen, vend dem tilbage, hæld en svag opløsning af spiseeddike og hold den i et par timer. I løbet af denne tid vil den specifikke lugt af tarmene helt forsvinde.

På denne mest ubehagelige del af kogeprocessen af ​​hjemmelavede pølser slutter. Du kan begynde at forberede pølsefyldning.

Forberedelse af fyldning

Hvis du vil lave ægte hjemmelavet pølse, vær ikke doven. Brug ikke kødkværnen til at fremskynde og lette processen.

• Skær alt kød med en kniv med små terninger med en side omkring en centimeter.
• Fedtet er skåret endnu mindre.
• Hvidløg ledes gennem pressen.
• Vi sætter alle disse ingredienser i en stor emalje skål.
• Tilføje salt til (baseret på de andele, der er specificeret i formuleringen), sypem sort peber, om ønsket tilføje nogle pinches timian og merian.
• Nogle husmødre gerne tilføje til det angivne antal udstopning en - to teskefulde sukker for en lysere smag af det færdige pølse.
• Bland blandingen grundigt og lad den stå i et par timer, så det "modner".

Hjemmelavet pølsefyldning

For hurtigt og præcist at fylde tarmeneforcemeat du har brug for en kødkværn. Næsten alle modeller af moderne elektriske kødkværn er udstyret med en dyse beregnet til fremstilling af pølser. Hvis du kun har en gammel mekanisk mincer i din husstand, kan du købe en dyse til den i hardwareforretningen. Det ligner en lille vandkande med en bred hals.

• Tag kødkværnen, fjern risten fra den, monter dysen på plads og fastgør den.
• Næste tage tarmen, binde den ene ende af en tynd sejlgarn fri ende passer over dysen og til at indsamle hele tarmen dyse harmonika.
• Vi laver hakket kød i en kødkværn og begynder at fyldehakket tarmen. Efterhånden som hakket bliver, vil tarmene gradvist "flytte ud" fra dysen. For tæt tarm er ikke fyldt, ellers kan det briste under stegning.
• Når tarmen er fuldt fyldt, binde den anden ende, og forbind de to ender sammen.
• På samme måde skal du fylde de resterende tarm.
• Gennem den resulterende pølse "bagels" passerer vi en træpind og hænger pølse ringe på det i et par timer for at gøre hakket i dem og bosætte sig.

Nu er det kun at stege eller koge rå pølse.

Sådan tilberedes pølse: varmebehandling

Den klassiske opskrift af ukrainsk pølse foreskriver at bage det i ovnen.

• Vi løsner enden af ​​pølsen bagel og hver pølse snoet i en spiral og krydset vi sy den resulterende ring med en garn.
• Tarmene er mange steder gennemboret med trætandstikker eller stålnål. At gøre dette er nødvendigt, så luftbobler kan gå ud under stegning, ellers kan de bogstaveligt talt rive en tynd pølse skal.
• Herefter skal du tage en stor bageplade, smøre densmaltz, læg pølse ringe og læg det i en forvarmet til otteogtyve grader ovn på et gennemsnitligt niveau. Under pølse ringe kan du sætte krydsede kirsebær- eller blommekridt så det ikke holder fast i bagningspanden.
• På det nederste niveau sætter vi et andet bageplade ind i hvilket vi hælder vand. Damp, der dannes ved kogning af dette vand, vil ikke tillade pølsen at brænde og tørre ud - den vil være saftig og moderat ristet.
• Bages pølse i ovnen fra tres til80 minutter. Vi kontrollerer beredskabet med en træpind. Hvis pølsen har erhvervet en smuk gylden skorpe, og fra punkturstedet flyder helt klart juice, er pølsen helt klar.
• Vi tager panden fra ovnen og skifter pølsen til opvasken.