Hvorfor er mælken sur?

Folk har længe bemærket, at i tordenvejr mælkbliver sur, men det er derfor, sur mælk er hurtigere i dårligt vejr, videnskabsmænd ved ikke endnu. Det antages, at fermenteringsprocessen er påvirket af elektromagnetiske bølger, men dette er ikke bevist.

Gæringsprocessen eller dræning af mælk til alleet tegn fra barndommen. Men mange tror fejlagtigt, at mælken sur fra varmen. Dette er ikke så, eller rettere ikke helt det. Gæringsprocessen accelererer fra høje temperaturer, men selv i køleskabet vil mælken før eller siden være sur.

Årsager til surmælk

Det handler om streptokokker, som i mælk er megetmeget. De reagerer med mælkesukker, hvilket fremkalder frigivelsen af ​​mælkesyre. Da sådanne bakterier i form ligner en pind, kaldes de "mælke" eller "bulgarsk" pind. Bulgarsk - fordi Ivan Mechnikov studerede dem først, som studerede bulgarske surmælksprodukter og deres indflydelse på kroppen.

Han var ikke den eneste, der spekulerede på hvorformælk. Fransk kemiker Louis Pasteur i 1857 viste i sin undersøgelse, at gæringen skyldes bakterier, der er til stede i produktet. Hans tidlige studier er relateret til vin (det er ikke overraskende, fordi Frankrig er en verdensvinproducent). Pasteur viste, at hovedårsagen til, at vinen bliver til eddike, er gærmikroorganismer. En god måde at forøge friskheden af ​​fødevarer er at varme dem op til en temperatur på 50-60 grader og hold et stykke tid. I dag bruges denne metode hovedsagelig til juice, mælk og øl, og vi kalder det "pasteurisering".

Fermenterede mælkeprodukter er meget nyttige tilorganismen, men der er en betingelse - mælken skal være sur i "naturlige" forhold, det vil sige ved stuetemperatur. Men surmælken fra køleskabet er skadelig for kroppen og kan forårsage forgiftning. For dem, der elsker at lave mad, vil være interessant artikel Sådan tilberedes surmælk.