Gluten: Hvad er det her?

Gluten kaldes også gluten. Hvad er gluten er et stof af protein oprindelse, der ikke opløses i vand. Opnå på denne måde - vasket hvedemel, gluten, som er indeholdt i brødkorn, svulmer, stivelse vil så flyde på vandoverfladen i form af korn, vand med stivelsesfilter, og den klæbrige rest er gluten.

Hvad er gluten til?

I bagningindustrien spilles den mekaniske rolle af gluten. Hvad er denne funktion, nu vil vi forklare.

Gluten har egenskaben til at forsinke kuldioxid,som er dannet af gærens virkning, som følge af, at hele massen af ​​dej stiger. Derfor jo mere gluten i mel, jo bedre er det at bage brød? Jo mere fluffier du får bagning.

Gluten er rig på nitrogen. Interessant nok er gluten større end i kornet, der blev dyrket på udtømt jord, i hvede dyrket på god jord rig på mineraler og nitrogenholdige forbindelser.

Gluten selv bruges til madlavningmelprodukter til diabetikere. Brug det i ren form, da det er i stand til at reducere eller neutralisere stivelse, hvilket ikke anbefales til personer, der lider af "sukkersyge".