Hvordan man ryger i et røghus?
Lugten af røget kød vinker, og du vilhelt sikkert prøv et stykke røget fisk eller kylling. Det er velsmagende! I begyndelsen blev røgprodukter brugt til at udvide deres holdbarhed. Men du kan ikke undervurdere den uovertruffen smag og aroma af røget produkter. Fordi denne måde at udvide holdbarheden af produkter, lavet selv fra simpel lodde delikatesse. Rygning er behandling af produkter med røg for at give antioxidant og bakterieeffekter. Dette opnås ved at smuldre træ af forskellige arter og ved forskellige temperaturer. Denne metode til behandling af farver produkter i en attraktiv gyldenbrun farve og giver dem en særlig smag og fantastisk smag. Til dato er der tre måder at ryge produkter på. Og du kan ryge dig selv, i dag er der nok modeller af rygningsudstyr, der kan bruges selv hjemme. Men hvordan man laver et røghus selv, kan du finde ud af her: "Hvordan laver man et røghus?".
Typer af rygning
- Kold rygning. Denne form for rygning giver et temperaturregime inden for 18-20 grader. Forarbejdningstiden for produkter er ret lang - 2-4 dage, afhængigt af størrelsen og typen af produkter. Brug til koldrøgning af træ overvejende hårdttræ, og det er bedre, hvis det er savsmuld. Du kan tilføje træflis eller lille størrelse. Hvad angår produkter til koldrøgning, er det bedre at vælge fx fisk af fede sorter. Fordi denne metode fører til dehydrering af fødevarer. Fisk med en kold metode til rygning vil blive holdt frisk længere, hvis det er renset. På hvordan man ryger fisk i et røghus, kan du finde ud af mere her: "Sådan ryger du fisk?". En kold metode til rygning vil kræve afrimning og god saltning af produkter (1-4 dage), du kan tilføje krydderier, krydderier, løvflager osv. Saltning af fødevarer bedre i saltlage, så de bliver mættede med væske og bliver mere saftige. Den tørre saltmetode forlænger imidlertid produkternes holdbarhed, henholdsvis efter rygning, op til flere måneder. Efter saltningen skal produkterne vaskes, podvyalit, tørres i mindst 24 timer, og du kan begynde at ryge.
- Varm rygning. Rygning ved varm røg er cirka 12 til 48 timer. Denne måde at ryge på holder maden frisk, ikke så lang som en kold rygning. Men der er også fordele: produkterne er saftige, aromatiske og kræver ikke forudgående saltning. Varmt ryger temperatur for kylling, skinke er 80-100 grader. Sådan ryger du en kylling i et røghus for at gøre det duftende og smeltede bare i munden, du kan finde ud af her: "Sådan ryger du en kylling?". Produkter til varm ryge kan forkoges, især hvis de er store. Og du kan gøre det modsatte: salve, røg og kog derefter.
- Halv-ryger rygning. Denne proces er mellemliggende mellem de to metoder, der er anført ovenfor. Halv-ryger rygning tillader ikke kun røget kød, flere detaljer om rygningsmetoderne kan man se her: "Sådan ryger du kød?". Men også produkter som byg malt (til brug for øl), nogle slags te, oste, chili peber. Den meget halv-rygningsproces ligner kulden, men temperaturen er højere - 50-60 grader. Produkterne skal først saltes, vaskes og tørres. Tiden for rygning på en halv-varm måde tager omkring en dag. Smagen smager tættere på den varme rygning, men opbevares lidt længere.
Valg af træ til rygning i røghus
Fra det valgte træ afhænger, som aroma, smag,og om produkterne vil være egnet til brug. De mest egnede træarter er enebær og alder. I varme lande med en overflod af frugttræer anvendes henholdsvis æble- og pæretræer, aromaen og smagen bliver simpelthen fantastisk. Også egnet er birk, eg, linden, ahorn, alder.
Forresten kan du finde ud af, hvordan man ryger i et røghusfedt er her: "Sådan ryger du svin?". Generelt er mulighederne for rygningsprodukter nok til at nyde en ny smag hver gang. Du kan tilføje noget til din opskrift og "opfinde" en ny unik smag.
