Hvordan slukker grøntsager?
Slukning er en af de mest almindeligemåder at lave grøntsager på. Det kombinerer enkelheden og evnen til at løse flere kulinariske opgaver. Efter stuvet grøntsager kan fungere både som en side skål, og som hovedret, og selv i form af sovs til garnish. Der er mange måder at lave stewed grøntsager på. De slås separat efter art og sammen med kød og uden, i vand og ved hjælp af forskellige fyldstoffer, såsom bouillon, sauce, vin og øl. For eksempel kan man kun kalde måder at slukke kartofler fra et dusin. Derfor er det simpelthen umuligt at bringe alle opskrifterne i en artikel. Men efter at have lært de generelle regler for, hvordan man korrekt slukker grøntsager, kan enhver elskerinde nemt bruge denne metode til forberedelse uden problemer. Og som et eksempel kan du overveje opskriften til madlavning af en sådan klassisk skål som grøntsagspot.
Generelle regler for udlægning af grøntsager
- Grøntsager skal vaskes grundigt, rengøres ogskåret i samme stykker i form af blokke eller terninger. Samtidig anbefales det at rengøre og skære grøntsager umiddelbart inden madlavning for at bevare den største mængde næringsstoffer og naturlig smag.
- Smagen af den endelige skål vil være meget bedre, hvisfør stød grøntsagerne, lad dem i deres egen saft eller i vand indtil halvt kogte. Grøntsager er lagt i en gryde eller pande i et lag og tilladt under låget. Hvis du laver flere slags grøntsager, tilføjes hver art separat.
- Under kogning, kogepunktetskal være konstant, væsken i hvilken grøntsager er stuvet, bør næppe koge. Ved slukning på ovnen anbefales det ikke at hæve temperaturen over 82 ° C, når den slukker i ovnen, skal den ikke være over 170 ° C.
Vegetabilsk gryderet
Den mest populære og nemme at forberedeen skål med stewed grøntsager er en gryderet. På den måde giver den mulighed for en fantasi, fordi denne "vegetabilske blanding" kan fremstilles ud fra, hvad der findes i køleskabet. Afhængigt af sæsonen til madlavning gryderetter kan bruges kartofler, blomkål eller kål, majroer, rutabaga, gulerødder, tomater, løg, grønne bønner og almindelige.
- I den enkleste opskrift anvendes ca. 500 gram. kartofler, tre gulerødder, to rober eller rutabaga, to løg, to tomater eller tomatpasta. Hvis det ønskes, kan du tilføje kål og bønner. Bønner tages fra beregningen af et glas til 800 gr. grøntsager.
- Inden gryderet skæres grøntsager i skivereller store terninger. Næsehorn, gulerødder og sorte kan stuves på en gang, kål forkogt i vand. Kartofler og løg anbefales først stege i en gryde med smør.
- I en separat stegepande skal du stege en spiseskefuld mel og derefter fortyndes med afkogning af grøntsager, tilsæt skivede tomater eller tomatpasta og kog.
- Alle grøntsagerne sættes sammen i en gryde og hæld den tilberedte sauce. Du kan tilføje vegetabilsk bouillon. Tilsæt salt, peber, et stykke kanel, 3-4 stk. fed og sylt i 15-20 minutter, dækker med låg.
