Sådan salt svampe?

Tidligt efterår, når champignon sæsonen kommer ogFriske svampe vises på vores bord, det ser ud til, at det altid vil være så nu. Men de varme efterårsdage går hurtigt, vinteren er allerede på tærsklen. Det er her du vil spise duftende, utroligt lækre skovsampe, men desværre er de ingen steder at finde. Derfor skal du tage dig tid til at forberede svampe til fremtidig brug. Dette kan gøres på forskellige måder. Nogle foretrækker at tørre svampe, andre kan lide at bevare dem, vi snakker nu om, hvordan man laver svampe, for der er ikke noget mere lækkert end en sprød, fast saltet svampe.

Sådan salt champignon til vinteren

Salt i princippet kan du have en række svampe. Saltede hvide svampe og rørhatte, asp og rørhatte, svampe og kantareller, svampe, volnushki, svampe - alle på én gang, og jeg kan ikke huske. Alle af dem i saltet har fremragende smag, er det kun nødvendigt for hver type svamp til at vælge den mest hensigtsmæssige måde for dem at bejdsning - varmt eller koldt. Før vi taler om, hvordan man salter svampe med hver af disse metoder, lad os huske de generelle regler for tilberedning af svampe til videre behandling.

Tilberedning af svampe til betning

Under hensyntagen til, at friske svampe er et produktletfordærvelige, genanvende dem bedst på indsamlingsdagen, i ekstreme tilfælde kan svampe forblive til næste morgen i køleskabet. Svampe skal omhyggeligt sorteres og sorteres: Kun unge sunde svampe er egnede til saltning, orm, gammel eller beskadiget bør afvises. Derefter med svampe er det nødvendigt at fjerne adhærent på dem blade, græs og nåle, hvorefter svampene skal vaskes grundigt. Du kan vaske dem med en svamp eller en lille børste og forsøger ikke at hvile i vand, så svampene ikke er udtømte. Når svampene er sorteret og vasket, kan du fortsætte til deres saltning.

Hvordan man korrekt salt svampe på en kold måde

• Koldt bliver svampe ofte saltet,indeholdende mælkeagtig saft, hvis dråber kan ses ved foden af ​​svampedækslet. Sådanne svampe omfatter sort-hvide svampe, fregner, valuvia og nogle andre mindre kendte arter. Disse svampe, i modsætning til alle de andre, kan tidligere ikke vaskes, fordi de stadig skal gennemblødes i rigeligt vand i 2-3 dage før saltning. Dette er gjort, så al den mælkefulde saft forlader svampe, hvilket giver dem karakteristisk bitterhed. Soppede svampe skal placeres på et køligt sted, blandes regelmæssigt og glem ikke at ændre vandet to eller tre gange om dagen. Under blødningen er svampene vasket godt, mister deres skrøbelighed og bliver elastiske. Hvis du har en masse af svampe, giver det mening at sætte i saltning alene hatte, fordi benene i mælk svampe temmelig hårde og usmageligt og kan være ingen beklagelse lige afskåret.
• Når svampene er godt gennemblødt, skal de overføres til en stor kolander for at slippe af med vandet.
• I mellemtiden er det nødvendigt at forberede en egnet beholder tilsaltning. Dette kan være et glas-foret spand, et stort glas eller keramik beholder med en bred mund, og endnu bedre - en rigtig egetræ tønde. Tara skal vaskes grundigt og skoldes godt med kogende vand. Derudover skal du have en træcirkel, som du vil dække svampe på toppen og en lille flad sten til undertrykkelse. Hvis træ cirkel i økonomien er fraværende, kan du bruge en stor flad tallerken, det vigtigste - at finde dens diameter sådan, at det dækker et næsten hele overfladen af ​​saltlage.
• Derefter skal svampene vejes og saltmængden, der er nødvendig til deres saltning, beregnes på basis af 40-50 gram salt pr. Kilogram svampe.
• Derefter skal du forberede et sæt krydderier. Til pickling svampe anvendes stængler eller dillfrø, hvidløg, sort peberkorn og peberrod, eger, kirsebær og sortblade.
• I bunden af ​​beholderen skal du hælde noget salt, sætteet par fed hvidløg og et lag urter og blade, ovenpå lag dem et eller to lag svampe med deres hætter ned, drys dem med salt. Så skal du fortsætte med at lægge svampe i samme rækkefølge, drys dem med salt og fra tid til anden skifte blade, dill og hvidløg.
• Når alle svampe er lagt, skal de være dækket af et stykke rent klud, læg en træcirkel ovenpå og læg et vasket og skoldet åge på det.
• I løbet af et par dage vil svampe afregne og lade saften komme. Derefter kan du, hvis du ønsker det, tilføje en anden portion af tilberedte svampe til tanken uden at glemme at saltet dem. Når saltladen helt dækker svampene, skal beholderen tages ud til kulden, dækkes med rent gaze og fra tid til anden for at kontrollere, om formen optræder på saltlederen. Saltede svampe er klar til brug om en halv til to måneder.
• Ved den samme opskrift kan du salt og rozhiki. Den eneste forskel i deres forberedelse er, at rødhudene før betning aldrig bliver gennemblødt.

Varm saltende svampe

• Oftest varme metode til olieolie, podberezoviki, moser, boletus og hvide svampe.
• Tilberedte svampe koges i saltet vand i 15-20 minutter afhængigt af deres type. I bouillon kan du tilføje et par kryddernopper, et løvblad og et par ærter.
• Derefter drænes vandet, svampene vaskes og spredes dem i en kolander for at gøre glasset helt vand.
• Når svampene er tørre, vejes de ogyderligere salt på samme måde som det gøres i koldt Zasole - stablede lag flytte urter, blade og hvidløg og salt hver lag, kun salt tage lidt mindre - 35-40 gram per kilo kogt svampe.
• Derefter er tallerkenen med svampe også dækket af en klud,en træcirkel og tryk den ned med undertrykkelse. Kogte svampe kan spises i en uge. Hvis du vil holde svampe til vinteren, skal de tages til et koldt sted.