Hvordan man syltet champignon til vinteren?

Hver husmor burde vide, hvordan man plæner svampetil vinteren. Trods alt vil syltede svampe ikke kun dekorere det festlige bord, men hjælper også i tilfælde af uventet ankomst af gæster. Korrekt syltede svampe i løbet af vinteren vil ikke miste deres smag og aroma.

Sådan syltet champignon til vinteren. Generelle tip

1. Den vigtigste regel er ikke at samle uvant svampe for ikke at true din egen og andres sundhed. Du skal være helt sikker på, at svampe er spiselige.
2. Fra den høstede afgrøde til marinade udvælges unge stærke frugter uden ormhuller og skimmel. Resten kan bruges til madlavning af forskellige retter.
3. Med svampe skal du klippe bunden og de beskadigede områder.
4. Svampe skal behandles i de første 5-6 timer efter høst, især rørformede sorter.
5. Samlede svampe skal sorteres i rørformet og lamellært.
6. Før indtagelse af ingefær og andre plade svampe (svampe, fregner, kantantereller), skal de være grundigt skyllet eller endda gennemblødt i 15-20 minutter.
7. Vaskende rørformede svampe er ikke det værd, fordiDen rørformede del absorberer vand, og svampe er glatte. For at marinere olieholdige svampe, ceps, podberozoviki, boletus osv. Skal du, når du samler dem, børste ud af jorden, blade og tørre husene med en våd klud.
8. Til syltede svampe så appetitvækkende, må du ikke male dem. Svampe af mellemstørrelse skal skæres i halv og stor - i 4 dele.

Opskrifter til marinader

Succesen med at lave marinerede svampe er skjult i marinade. Det giver champignon en særlig smag og aroma. Hver slags champignon kræver sine egne ingredienser til marinade.

Marinade for olieselskaber

For at forberede 1 kg champignon til marinade skal du bruge: 1 liter vand, 1/3 kop eddike, 20 g salt, 2 el. skeer af sukker, 6-8 stk. sød peber, 10-12 stk. sort peber, 2 laurbærblade, 5 gram kanel.

Marinade til honning

Svampe og muskatnød lægger særlig vægt på svampe. Nødvendige ingredienser

til marinade: 1 liter vand, 20 ml eddike, 20 g salt, 1 spsk. en skefuld sukker, 8-10 stk. sort peber, et lille hvidløgshoved, 1/3 af en skefuld muskatnød.

Marinade for bumser

Marinade podberozoviki brug med tilføjelsen afnellike. Til 1 liter vand tilsættes 20 ml eddike, 3 spsk. spiseskefulde salt, 3 spsk. skeer af sukker, 13-15 stk. sort peber, 7-8 stk. sød peber, 8 blomstrer af en nellike, 2 laurbærblade.

Lær at sylle ceps

Hvid svampe har mere end et dusinsorter og er den bedste champignon til madlavning. Til saltning til vinteren er det bedre at bruge unge frugter, hvor hætten stadig har en snavset hvid eller lidt brunagtig nuance. Mange kulinariske specialister bruger kun hatte af ceps til marinering, og andre retter fremstilles fra benene. Store hatte kan skæres i 2 eller 4 stykker.

Ingredienserne

• 1 kg svampe;
• 4-5 ærter af sort duftende peber;
• 3 nelliker af en nellik;
• 3 tænder af badjan;
• 70 ml 9% eddike;
• 2 laurbærblade
• kanel;
• 30 g salt.

forberedelse

1. Forrensede svampe fyldes med koldt vand helt dække dem, salt. Efter kogning reducer varmen. Glem ikke at fjerne det resulterende skum.
2. Caps af ceps skal koges i 10-12 minutter. Hvis du stadig har besluttet at bruge benene, skal de koges separat i ca. 20 minutter. Færdige svampe er nedsænket i bunden af ​​panden.
3. 4 minutter inden slutningen af ​​tilberedningen tilsættes resten af ​​ingredienserne til saltlage.
4. Færdige svampe spredt på steriliserede krukker, dække og sterilisere i yderligere 30 minutter i et vandbad.
5. Tin dåser med svampe bør opbevares i et mørkt køligt sted.

Marinade til hvide svampe kan ændres ved at tilføjepå vil dild eller hvidløg. For at holde hattene hvide, tilsæt en knivspids citronsyre til vandet. Hvis du bemærker, at efter et stykke tid syltede ceps i puljen mørkede, skal du åbne den og tilberede indholdet.