Hvad er gelatine lavet af?

Marmelade er elsket af alle børn, og ofte er det ikkenægte og voksne, men få mennesker tænker på dens sammensætning. Grundlaget for de fleste gelé og marmelade er madgelatine, som produceres i store mængder efter industri. At besvare spørgsmålet om, hvad gelatine er fremstillet af, er ikke så simpelt, men vi vil forsøge at gøre det.

I de fleste tilfælde er den klassiskeen metode, der består i behandling af bruskvæv og knogler af dyr, men undertiden anvendes skind. Fra det kemiske synspunkt forekommer denaturering af kollagen, som er grundlaget for proteinfibre, der er rig på knoglevæv og sener, under den teknologiske proces. Klyvningen udføres ved alkalisk hydrolyse under anvendelse af katalysatorer.

Det resulterende produkt har ingen smag og lugt,Den bruges til fremstilling af forskellige geléer og andre konfektureprodukter. Vegetarerne er forfærdet, når de lærer, hvad der er lavet madgelatin fra, men for dem er der en særlig sammensætning, der opnås på en anden måde - fra alger. Vegetabilske erstatning kaldes agar, og råmaterialet til det vokser i Hvidehavet og i Stillehavet.